Hadi Gelin Viski yapalım

Viski yapmak, çok sıkıntılı bir iş. Rakı, Cin iki damıtmayla yapılan içkiler. Viski öyle değil. Viski genel olarak tek damıtmayla yapılan bir içki. Ben çift damıtma yapıyorum çünkü tek damıtma içkileri midem sevmiyor. İçkisini kendi yapmanın en büyük güzelliği bu belki de.

Azıcık teorik bilgi vereyim. Viski şeker (glikoz-fruktoz) kökenli bir içki değil. Nişasta kökenli bir içki. Nişasta içeren bir bitkiyi dövüp kırıntı haline getiriyorsunuz. Kaynatıyorsunuz. 65 dereceye kadar soğutup içine “alfa amilaz” (Ekmek üretimde kullanılan bir enzim, fırın malzemeleri satılan her sitede bulmak mümkün) denilen bir enzim ekliyorsunuz, bu enzim nişastayı şekere çeviriyor. Sonra rakı gibi içine kuru maya ilave ediyorsunuz hop etil alkol ve karbon dioksite dönüşüyor. Mutfağında nişasta içeren bir 5-6 kilo tahılın kaynatılması, 65 dereceye soğutulması hele sonra üzerine enzim ilave edilmesi…

Hanımın ikna olması asla mümkün değil!

GDO lu viski yapmaktan başka çare kalmadı. Başımıza ne gelirse gelsin.

Cargill diye bir firma var başımızın belası. Mısır şurubu yapıyor. Kullandıkları mısırın tamamı GDO lu diyorlar, ben bilmem günahı boyunlarına.

Üreteceğimiz viski scotch olmayacak ne yazık ki. Mısır kökenli olduğu için Bourbon diyeceğiz. Scotch yapabilmek için arpa kökenli glikoz şurubu bulmak gerekli.

Rakı yapımında bir partide 3,200 gr şeker kullanıyorduk ya, bu sefer 1.5 kg glikoz şurubu ve 2 kg şeker kullanacağız. Tarifin geri kalanı rakı yapımıyla aynı. Yalnız uyarayım, glikoz şurubu denilen sıvımsı yaratık çok belalı. Şeker gibi kolay erimiyor. Erise de üzerine soğuk su koyunca donup dibe çöküyor. Bizim mayalar içine işlemiyor o zaman, verim çok düşüyor.

Bir de bu viskiyi damıttığınızda rakı gibi şeffaf oluyor. Renklendirmek için meşe fıçıda 12 sene bekletmek gerekiyor. 😊

İleride yaşlandırma  (aging) hakkında bir yazı yazmak niyetim var ama bu işin de minik hilesi var. İnternette “meşe çubuğu” diye arayın. Birçok ürün göreceksiniz. Fiyatları acayip uçtu. Tanesi 3-5 lirayken oldu 15-20 lira. İşin hoş tarafı bu çubuklar bir çok kez kullanılabiliyor. Litre başına 1 çubuk koyarak 3 hafta yaşlandırın. Renk te tutar, tutmazsa karamel yapıp katın. Afiyetle için. Kaliteli bir viski şişesine doldurursanız, arkadaş kandırması çok zevkli oluyor.

Sorunuz olursa, yorum yazarak sorun. Yorumlarınız hemen çıkmayacaktır, ben onaylayınca çıkıyor yorumlar, haberiniz olsun.

Son bir hatırlatma, yaptığınız içkiyi afiyetle için, eşinize dostunuza ikram edin ama asla satmayın, satmak suç.  

2 Replies to “Hadi Gelin Viski yapalım”

  1. Merhaba. Sadece mısır şurubundan maise yapsam. Şekere oranla ne kadar şurup koymamız lazım. Normalde 19 Luk danacanaya 4.5 kg şeker 1100 og yapıyor . Sadece şurupla yapsam ne kadar koymam lazım.
    Tat olarak çok bariz fark olurmu şeker yerine şurup ile yapsam. Nedeni maliyeti düşürmek istiyorum şeker ,5 TL ortalama kilosu.

    1. Serhat bey, mısır şurubu şekerden pahalı. Be çok farklı markalardan şurup kullandım ancak sadece Cargill markasında viski tadını elde ettim. Nedenini hiç anlayamadım. Benim reçetem 19 lt damacanaya 2 kg mısır şurubu ve 2.5 kg şeker oldu. Ölçümle kontrol etmek lazım. Ölçüm olarak 1100 bana yüksek gibi geliyor. ben 1065-1070 gibi değeri 3200 gr şekerle elde ediyorum. Sonuçta 1 damacanadan 3,5 lt rakı elde ediyorum. 1100 ölçümde de gene 3,5 lt rakı elde ediyorum. Kolay gelsin.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir